さけ

 ししゃも

つぶ貝

ほっき貝

まつかわ

すけとうだら

たこ

いか

こんぶ 

けがに

～ 十勝のおさかなMAP＆おさかなカレンダー ～
十勝のおさかなの旬の時期、
獲れる場所が一目で変わる一枚です！

～　十勝のおさかなペーパークラフト　～
十勝のお魚のペーパークラフトを
つくってみよう！種類は随時更新します！

　十勝といえば、この魚！！

さけ

標準和名：サケ（シロザケ）　漢字：鮭、秋味、時不知、銀毛　等
地方名：シャケ、アキサケ、アキアジ、トキ、トキシラズ、ギンケ　等

★豆知識その１
　十勝管内のブランド鮭を紹介します。
　・広尾漁協の「広輝」
　　　～　広尾沖で漁獲された重さ４．０kg以上の銀毛の雄を船上で活締めしたものを更に厳選した鮭。
　　　　　 H24誕生。
　・大樹漁協の「樹煌士」
　　　～　大樹沖で漁期始めに漁獲された銀毛の雄の中から更に厳選した鮭。H18誕生。

　全道のししゃもの約半分は十勝産

ししゃも

標準和名：シシャモ　漢字：柳葉魚
地方名：スサモ、スシャモ

★豆知識その１
　十勝産のししゃもの知名度向上のため、「十勝管内ししゃも漁業調整協議会」により各種取組が実施されています。
　ししゃもとキャペリンの違い等の豆知識やレシピなど、十勝産ししゃもの情報は「 十勝産ししゃもPRページ」をご覧下さい。
　　
　　　＜十勝産ししゃもPRポスター＞

　北海道の食用巻き貝の総称

つぶ貝

標準和名：エゾボラ、エゾボラモドキ、オオカラフトバイ、アヤボラ、エゾバイ、シライトマキバイ　漢字：蝦夷法螺　等
地方名：マツブ、トウダイツブ、毛ツブ、磯ツブ

　北海道では、主にエゾバイ科に属する食用の巻き貝を総称して「つぶ（つぶ貝）」と呼んでいます。
　一言に「つぶ」と言っても、マツブと呼ばれる「エゾボラ」「エゾボラモドキ」、トウダイツブと呼ばれる「オオカラフトバイ」「シライトマキバイ」、毛ツブと呼ばれる「アヤボラ」、バイツブ、磯ツブと呼ばれる「エゾバイ」など、様々な種類がいます。
　十勝管内のつぶ貝漁獲量は、日高、釧路に次いで全道３位（過去５ヶ年平均（H21～H25））で、全道でも有数の生産地となっています。
　大型のエゾボラは主に刺身で食べる他、小型のつぶ貝は炉端焼き、煮つぶなどにしていただけます。

★豆知識その１
　十勝産つぶ貝の情報をまとめたPRチラシです。
　

　栄養豊富でジューシーな貝

ほっき貝

標準和名：ウバガイ　漢字：北寄貝、姥貝
地方名：ホッキガイ、ホッキ

　北海道では”ほっき貝”という名前で広く通っていますが、寿命が３０年以上ある個体がいることに由来し、標準和名は”姥貝（うばがい）”という名前が付けられています。
　ほっき貝は全国生産量のうち約７割が北海道産となっており、ほたて貝、つぶ貝に次ぐ北海道を代表する貝です。
　肉厚で旨みが多く、とってもジューシーなほっき貝は、美味しいだけでなく栄養面で優れた特徴をもち、特に肝機能を助けるタウリンが豊富に含まれています。
　食べ方は、刺身で食べる他、串揚げ、バター焼き、炊き込みご飯など様々な食べ方があります。

　”幻の魚”と呼ばれた魚

まつかわ

標準和名：マツカワ　漢字：松皮、鷹羽鰈　等
地方名：タカノハ、タカノハガレイ、タンタカ　等

　「まつかわ」という名前は、有眼側の表面が松の幹の表面に似ていることから”松皮（まつかわ）”と呼ばれるようになりました。
　一時は漁獲量が極端に少なくなり、「幻の魚」と呼ばれていましたが、人工種苗による放流数の増加に伴って漁獲量は着実に増加しています。
　味はカレイ類の中でも最上とされ、主に刺身や寿司などで食べられていますが、フライや煮付け、唐揚げなどでもいただけます。

　たらこ、かまぼこの原料

すけとうだら

標準和名：スケトウダラ　漢字：介党鱈、介宗鱈、介宗
地方名：スケソウダラ、スケソ、スケトウ　等

　すけとうだらは北海道で２番目に漁獲量が多い魚で、十勝においても、さけに次いで２番目に多い漁獲量となっています。
　すけとうだらはの卵は「たらこ」や「明太子」に利用され、身は「かまぼこ」「ちくわ」「はんぺん」などの練りもの製品の原料となるすり身に加工されています。
　近年では生のすけとうだらを使って、チゲ鍋、フライ、ムニエルなどでも食べられています。

・北海道のすけとうだら（北海道ぎょれん）　[外部リンク]

　正月料理には欠かせない縁起物

たこ

標準和名：ミズダコ、ヤナギダコ　漢字：水鮹、柳鮹
地方名：オオダコ、マダコ、コダコ、シオダコ　等

　十勝では、最大３ｍになるものもいる世界最大のたこ「ミズダコ」と、小ぶりで筋肉質なたこ「ヤナギダコ」が漁獲されおり、十勝管内のたこ漁獲量のうち約８割が「ヤナギダコ」となっています。
　関東や北海道の内陸地域では正月にたこを食べる習慣があり、「八本足の八が末広がり」「刺身の切り口が紅白でめでたい」「語呂合わせで”鮹”を”多幸”と書く」などから縁起物とされています。
　大きめのたこは刺身、たこしゃぶなど、小ぶりなたこは酢だこ、煮だこ、タコザンギ、たこ焼きなどで様々な料理でいただけます。

・北海道のたこ（北海道ぎょれん）　[外部リンク]

　十勝のいかは昼に獲る

いか

標準和名：スルメイカ　漢字：鯣烏賊、真烏賊
地方名：マイカ

　北海道近海のいかは餌を求めて来遊したもので、全道一円で漁獲されます。
　十勝のいかは昼に操業する「昼いか」をメインに操業しており、一般的なイメージの「夜いか」の漁り火は見られません。
　スルメイカといえば「イカ刺し」を連想するように、身が透き通った新鮮なものを刺身や細作りにした「イカそうめん」で食べるのが美味しいです。加工品も多く、スルメ、塩辛、イカリングフライなどに幅広く利用されています。

　出汁によし、食べて良し、十勝のこんぶ

こんぶ

標準和名：ミツイシコンブ　漢字：三石昆布
地方名：広尾コンブ、厚内コンブ

　古くから日本の味として親しまれてきたこんぶは、日本料理には欠かせない食材です。
　十勝のこんぶは、広尾町の沿岸と浦幌町厚内の沿岸で採れます。
　広尾町の黄金道路沿いの海岸では、夏の天気の良い日にはこんぶ漁の風景が広がります。
　十勝のこんぶは、出汁として利用するほか、佃煮、昆布巻きなどにしていただけます。

　  
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ＜手作業による雑海藻駆除の様子＞

　北海道を代表するかに

けがに

標準和名：ケガニ　漢字：毛蟹
地方名：なし

　けがには、北海道ではほぼ通年水揚げされていますが、十勝では秋～冬の間に水揚げされます。
　十勝のけがに漁業は、漁獲量の減少に伴いH5から試験操業に移行しており、現在も資源回復を目指し資源調査を行いながら、試験操業を実施しています。
　食べ方は、塩ゆで、鍋料理の他、ほぐした身を使ってサラダ、酢の物、かに飯、かにの甲羅を使ったかにグラタンなど様々な料理でいただけます。