令和7年2月18日、西部支所管内女性農業グループ＜やまなみ＞は、味噌加工の技術習得と品種別による加工適性を確認するため、味噌の仕込みに挑戦しました。
新得町屈足農村環境改善センターにて、「とよまどか」、「とよみづき」、「ユキホマレ」の3種の大豆を使い、メンバー4名が参加し、新得町のメンバーを講師として研修を実施しました。
大豆と塩切り麹を合わせチョッパーをかけ、種水を加え味噌をまとめます
煮大豆にした時点で、品種による風味・色の違いも確認し、「こんなに味が違うの？」と驚いていました。
また、今回は3種の味噌をメンバーでシェアするため、樽仕込みでは無く、タッパーに入れて熟成させる方法にトライしてみました。
個々の家で10～12ヶ月熟成管理の後、開封試食研修会を予定しています。
タッパーにギッシリ詰めて熟成していきます
次回の例会では、今回仕込んだ原料（大豆・麹・塩・種水の分量）が、美味しい味噌の目標値に合っているか、データ検証の予定です。
普及センターでは、引き続きワクワク研修をサポートしていきます。
